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Paëlla au feu de bois   [4 réponses]


jessica06
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Posteur fou


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Hors ligne

Nombre de posts: 332
Inscrit(e) le: 26 octobre 2010
Imprimer jeudi 18 novembre 2010 à 14:30  
INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Poissons et crustacés :
300 g de calamars
300g de joues de lotte ( facultatif )
15 palourdes
8 langoustines
8 gambas
20 moules d'espagne ( grosses )
Viande :
4 cuisses de poulet
4 morceaux de lapin ( facultatif )
Légumes :
2 beaux oignons
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges
1 boite de tomates pelées (500g )
1 kg de riz
Sel Poivre
Huile d'Olive
Bouillon de volaille
2 Citrons jaunes
Une pincée de Safran en pistils ou en poudre ( indispensable )
Poêle à paëlla

PREPARATION
1 Pour la cuisson de ce plat, préférez la cuisson au feu de bois. Positionnez la poêle directement au dessus des flammes. Tout au long de la recette, vous devez maîtriser le feu.
Faire chauffer la poêle.
2 Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire dorer les langoustines et Gambas (saler / poivrer) et retirer.
Faire dorer les joues de lotte (sel /poivre) et retirer.
Faire dorer les calamars et retirer.
Remettre huile d'olive au fur et à mesure.
3 Couper les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cms et les faire dorer / Sel poivre et retirer.
Mettre les moules et Palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que les coquillages sont ouverts les sortir et réserver. Filtrez le jus et réserver.
4 Dans la poêle, remettre 3 cuillères à soupe d' huile et ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons coupés en lanières (salez / poivrez). Laisser fondre le tout.
5 Ajouter les tomates (sel / poivre).
Ajouter la viande et laisser mijoter le tout 10 minutes. (ajouter de l'huile si besoin)
Ajoutez le jus des crustacés.

Ajoutez le poisson.
Ajoutez les calamars.
(répartissez les ingrédients dans la poêle)
Ajoutez le Safran (deux cubes ou 1 pincée de pistils).
6 Ajouter le riz (répartissez uniformément).
Ajoutez les gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat.
Laissez cuire à feu doux !!! Il faut de petites bulles à la surface...
7 De temps en temps ajouter le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé ! (vous pouvez remplacer par de l'eau, mais c'est moins bien).
8 Ajoutez les Palourdes et Moules et les enfonçant légèrement dans le riz.
Coupez les citrons en 4 et répartissez au dessus et autour du plat.
Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez avec un papier aluminium... Laissez ainsi jusqu'au moment de servir.
conseils
- Préférez le riz long et évitez les riz pré cuits.
- Surtout ne pas remplacer le safran par des colorants ! Utilisez de préférence le safran en pistils.
- Si le riz colle un peu au centre ...laissez faire...C 'est le meilleur !
Servez avec un rosé bien frais et dégustez ...
Ps : si vous ne terminez pas le plat, vous pouvez garder au frais et faire réchauffer ... le lendemain ! Trop bon !






ΩTonka
Modérateur
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Nombre de posts: 507
Inscrit(e) le: 02 décembre 2010
Imprimer Permalien mercredi 15 décembre 2010 à 16:51  
vive la paella


Cordialement Tonka
modérateur forum et tchat


jessica06
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Posteur fou


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Nombre de posts: 332
Inscrit(e) le: 26 octobre 2010
Imprimer Permalien mercredi 15 décembre 2010 à 20:22  
oui lol vive l'espagne hihi smiley sg3agchef1g3ag.gif




ΩTonka
Modérateur
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Hors ligne

Nombre de posts: 507
Inscrit(e) le: 02 décembre 2010
Imprimer Permalien jeudi 16 décembre 2010 à 14:44  
ha oui c vrai lol


Cordialement Tonka
modérateur forum et tchat


helmet88
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Débutant


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Nombre de posts: 15
Inscrit(e) le: 25 février 2013
Imprimer Permalien vendredi 1er mars 2013 à 05:18  
Un grand article, je ne savais pas grand-chose.



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Paëlla au feu de bois   [4 réponses]