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Tarte Tatin  [5 réponses]


jessica06
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Posteur fou


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Hors ligne

Nombre de posts: 332
Inscrit(e) le: 26 octobre 2010
Imprimer dimanche 14 novembre 2010 à 21:39  
Ingrédients :

cette recette crée par les soeurs Tatin au début du siècle dans leur établissement de la Motte-beuvron due son extraordinaire succès du fait de son inscription dans la carte des desserts du célèbre restaurant Maxim's une des plus grandes tables de l'époque.
Le meilleur défenseur de la conservation de cette recette mythique est le chef Marcel Fraudet la mémoire de notre métier

pour faire une jolie tarte Tatin
pour 6 personnes :
400 gr de pâte brisée (en vente maintenant partout)
1,7 kg de pommes (Braeburn,Royal Gala ,reine de reinettes)
150 gr de sucre semoule
100 gr de beurre

préparation:

1) Allumez votre four a 230°(th 7- smiley s8g29g.gif
2) Epluchez vos pommes, les ouvrir en 2 et à l'aide d'une cuiller retirez les pépins puis coupez chaque 1/2 pomme en 3 "quartiers".
-3- Dans un moule rond en téflon ou en fonte émaillée d'une vingtaine de cm de diamètre et 10 cm de hauteur (moule à manqué) sur le feu mettez a fondre vos 100gr de beurre avec le 150gr de sucre puis sortez du feu et disposez en hauteur en les calant vos quartiers de pommes sur 2 épaisseurs en faisant des cercles du bord au centre en les serrant bien.

5)Puis mettez au four pour 25minutes.
6) abaissez votre pâte pour en faire un disque un peu plus grand que le diamètre du moule puis piquez-la avec une fourchette.
7) Mettez votre moule sur le feu c'est la période évaporation car c'est le jus des pommes avec le beurre et le sucre qui doit faire le caramel (vous commencerez à sentir déjà une bonne odeur).
smiley s8g29g.gif Retirez votre tarte du feu et laissez la refroidir 10minutes puis posez le disque de pâte sur vos pommes et à l'aide du rouleau passez dessus ce qui permettra de découper la pâte débordant sur le bords du moule.
9) Mettez au four 20 min à 200°(th7).
10) Retirez du four ,laissez reposer 10 min puis passez un petit couteau tout autour de votre plat afin de décoller les bord de votre tarte tatin
vous n'avez plus qu'a la réinstaller 1minute sur le feu puis la démoulez a l'envers sur votre plat de présentation
la pâte sera donc bien en dessous, et si vous avez réussi cette tarte, les pommes seront dessus bien caramélisées.
A servir tiède avec un grand bol de crème fermière smiley sg3agsoleilg3ag.gif




ΩTonka
Modérateur
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Nombre de posts: 507
Inscrit(e) le: 02 décembre 2010
Imprimer Permalien jeudi 18 août 2011 à 19:32  
hmmmmmmmmmmmmmmmm


Cordialement Tonka
modérateur forum et tchat


nickyclair86
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Débutant


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Nombre de posts: 15
Inscrit(e) le: 06 juillet 2011
Imprimer Permalien dimanche 4 septembre 2011 à 11:55  
merci


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ΩTonka
Modérateur
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Nombre de posts: 507
Inscrit(e) le: 02 décembre 2010
Imprimer Permalien lundi 5 septembre 2011 à 11:43  
de rien


Cordialement Tonka
modérateur forum et tchat


Ωsawsane
Superviseur
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Nombre de posts: 110
Inscrit(e) le: 23 août 2010
Imprimer Permalien vendredi 11 novembre 2011 à 17:54  
En tout cas sa a l'air délicieux . smiley sg3agmanger2g3ag.gif


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Cordialement, SawSane

Superviseur du site


siretnicolas14
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Débutant


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Nombre de posts: 1
Inscrit(e) le: 20 avril 2012
Imprimer Permalien vendredi 20 avril 2012 à 00:44  
L'histoire de la tarte Tatin, tout le monde la connaît et se la dispute. Née d'une ereur tactique elle appartient au patrimoine culinaire de notre mère patrie. Aujourd'hui les modes et les mondes s'entrechoquent et la Tatin est désormais déclinée non seulement sur les produits mais aussi sur les registres (salées,de fruits, de légumes...). La performance est agréable et le résultat peut être rééllement magnifique comme désastreux, et cela aucune science au monde ne saura l'expliquer...)


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Tarte Tatin  [5 réponses]